中新網(wǎng)四川新聞9月15日電(起鈺婷)由成都大運會執(zhí)委會市場食品部、四川旅游學院主辦，愛瑪客(中國)、成都伊藤洋華堂、綠地集團西南區(qū)域管理總部聯(lián)合承辦的國際賽事運動員經(jīng)典餐飲服務亞洲風味評鑒會15日在成都舉行。
本次評鑒會重點聚焦歷屆國際賽事運動員經(jīng)典餐飲服務所呈現(xiàn)的亞洲風味，精選來自亞洲9個國家共16道菜品供現(xiàn)場嘉賓評鑒，包括泰式冬陰功湯、韓式烤牛仔骨、印度葛拉姆咖喱牛肉丸、日本壽司、越南春卷等各個亞洲風味代表性菜式。
“參與現(xiàn)場評鑒的風味菜品，很大一部分均是歷屆國際賽事運動員餐廳中人氣較高的的品類，今天邀請到各方專家和嘉賓現(xiàn)場評鑒，目的就是希望大家多給予指導意見，幫助我們改進烹飪技藝、優(yōu)化菜品設計�！背啥即筮\會運動員餐廳行政副總廚樊兢表示。
從泰國開胃小菜，到印尼、日本、越南特色前菜，從韓國、印度特色主菜，再到亞洲各國風味甜點，評鑒現(xiàn)場不僅菜品供應地道專業(yè)，服務團隊對每一道運動員經(jīng)典菜品的歷史文化、營養(yǎng)分析、禮儀規(guī)范、軼聞趣事等進行專業(yè)講解，讓嘉賓們品嘗美食、領(lǐng)略文化�，F(xiàn)場展示的各項特色餐飲技藝，也與餐桌上極具亞洲風格的特色美食交織相融，為大家?guī)硪粓鰟e開生面的異域風情就餐體驗。
“地道菜式和專業(yè)服務讓亞洲風味美食的多元與魅力展現(xiàn)得淋漓盡致，相信在明年6月份，成都大運會賽事組織方定能為全球運動健兒提供賓至如歸服務和勝似家鄉(xiāng)的味道。”一位運動員在全程參與完菜品評鑒后如此評價道。
“在總廚的科學分工及細致安排下，團隊各方參與人員均表現(xiàn)出專業(yè)度與執(zhí)行力，各條流線有條不紊，團隊協(xié)同進一步加強�！彼拇糜螌W院院長、教授李想，在連續(xù)參與了三場評鑒會籌辦后談到。
據(jù)了解，本次評鑒會調(diào)動運動員餐飲服務全要素進行聯(lián)合演練，運動員餐廳服務商愛瑪客從菜單確定到食材采購、物流運輸、倉儲入庫，再到菜品烹制、食安監(jiān)管及前廳服務，均按照賽時標準規(guī)范來執(zhí)行。廚政隊伍分別圍繞食材精細化配餐、規(guī)范化加工切配、裝飾擺盤、出餐速度控制以及團隊多流線協(xié)同配合等方面，對照既定計劃一一校驗記錄，并在活動結(jié)束及時反饋整理。
“關(guān)于東京奧運會餐飲服務工作，我們一直在持續(xù)關(guān)注相關(guān)動態(tài)，大型賽事的餐飲服務工作如何真正實現(xiàn)安全、高效且各方滿意目標，遠比最初想象的要復雜�！痹诔啥即筮\會執(zhí)委會市場和食品管理部負責人看來，對比已經(jīng)結(jié)束的東京奧運會，結(jié)合大運會當前籌備工作進度，將進一步加強餐飲服務保障的演練工作。
據(jù)悉，以此次亞洲風味為契機，活動主辦方同步開展了國際賽事運動員經(jīng)典餐飲服務“惠民體驗日”，在接下來3天時間內(nèi)，提供眾多國際賽事經(jīng)典菜品，讓市民和游客便捷體驗到以亞洲菜系為代表的運動員風味餐飲服務。(完)
