麻辣四川火鍋�！埨� 攝
中新網(wǎng)成都8月12日電 (賀劭清 單鵬 趙子晴)“我們希望為‘Z世代’提供美味的同時(shí)，營(yíng)造一個(gè)新奇的環(huán)境，盡享火鍋與音樂碰撞帶來的雙重快樂�！卑碛瓉砹艘惶熘谢疱佊貌偷母叻�，成都拿椒唱片火鍋店負(fù)責(zé)人劉樂也加入到緊張傳菜的行列中。他身旁的小桌上，所有紙巾、餐架都被做成了黑膠唱片樣式，極具節(jié)奏感的搖滾樂與麻辣撲鼻的牛油香在這間工業(yè)風(fēng)的火鍋小店“交響”。
炒制火鍋底料�！埨� 攝
“Z世代”是美國(guó)及歐洲的流行用語，意指1995年至2009年間出生，深受互聯(lián)網(wǎng)影響的一代人，而中國(guó)擁有世界上最龐大的“Z世代”人群。雖然注重網(wǎng)絡(luò)社交、追求個(gè)性表達(dá)的“Z世代”多以學(xué)生為主，集中在下沉市場(chǎng)，但未來十年他們將成為社會(huì)中堅(jiān)力量并引導(dǎo)消費(fèi)變革。新消費(fèi)“燙出”新需求，當(dāng)前不少火鍋店正各顯神通、巧思走近“Z世代”……
食客享用火鍋�！埨� 攝
劉樂的團(tuán)隊(duì)原本運(yùn)營(yíng)一家設(shè)計(jì)公司，這家火鍋店本身也是“跨界”的產(chǎn)物。“年輕人對(duì)火鍋的要求越來越高了，他們不僅看中味道、食材，是否有趣也很重要�！眲氛f，為了吸引年輕人，火鍋店不僅設(shè)置了打碟專區(qū)，每月還會(huì)舉辦一次夜店音樂活動(dòng)，屆時(shí)店內(nèi)只提供簡(jiǎn)單的食物、酒水，讓顧客體驗(yàn)在火鍋店蹦迪。
紙巾、餐架都被做成了黑膠唱片樣式�！≠R劭清 攝
作為互聯(lián)網(wǎng)世界的“原住民”，不少“Z世代”用餐前習(xí)慣拍照、“讓手機(jī)先吃”。為此，不少火鍋品牌在儀式感、參與感下足功夫：海底撈打造“史上最不務(wù)正業(yè)火鍋公眾號(hào)”，教顧客“對(duì)暗號(hào)”、DIY鍋底菜品；小龍坎火鍋從裝修、菜品到包間名都引入“國(guó)潮元素”；電臺(tái)巷火鍋與好利來聯(lián)名，推出紅糖糍粑味芝士蛋糕……
在四川大學(xué)大三學(xué)生王晴晴看來，對(duì)食物拍照后修圖上傳到網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)，是“Z世代”向外界展示自己生活的重要途徑，大家希望通過這種方式在快節(jié)奏的生活里留下痕跡�！皩�(duì)我而言，如何通過網(wǎng)絡(luò)尋找到物美價(jià)廉的餐廳是最重要的，如果同等價(jià)位下能獲得不同的體驗(yàn)就更棒了。”
酒吧主題火鍋�！∷拇ㄊ』疱亝f(xié)會(huì)供圖。
熬夜的同時(shí)積極養(yǎng)生，是“Z世代”另一大屬性，這也給予了不同口味的火鍋搶占消費(fèi)賽道的可能。成都一家主打極簡(jiǎn)風(fēng)的“簡(jiǎn)單小火鍋”在牛油麻辣、青花椒牛油之外，推出了松茸菌菇雞湯、番茄湯、花膠湯等多種口味。“年輕人對(duì)火鍋飲品、小吃的追求也是要既好看、又健康，在我們火鍋店備注無糖、少糖的，幾乎都是年輕人�！薄昂�(jiǎn)單小火鍋”創(chuàng)始人雷英介紹。
一些火鍋店則瞄準(zhǔn)“Z世代”中的單身群體。在成都知名“網(wǎng)紅”美食街建設(shè)路眾多店鋪中，一家人均消費(fèi)不足30元人民幣的迷你火鍋店受到附近青年學(xué)子的垂青，單人桌、小鍋具和單人套餐是這家火鍋店特色。這種看似“背離”火鍋社交屬性的嘗試“意外”收獲了一批喜歡獨(dú)處的年輕人的簇?fù)�。“有人喜歡熱鬧，也有人喜歡獨(dú)處，但無論如何，人們都能不費(fèi)力地找到滿足自己個(gè)性的火鍋店，我認(rèn)為這是當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的一種進(jìn)步�！彪娮涌萍即髮W(xué)學(xué)生潘若泉表示。
迷你火鍋店。 單鵬 攝
四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍分析稱，當(dāng)前“Z世代”已成為火鍋消費(fèi)的主力軍，為了解年輕一代的消費(fèi)習(xí)慣與消費(fèi)實(shí)力，不少火鍋店正利用大數(shù)據(jù)“接近”這批年輕人，并基于分析結(jié)果調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。“隨著主題火鍋涌現(xiàn)，火鍋店在不斷變革，市場(chǎng)逐漸呈現(xiàn)百花齊放的景象，不再千店一面、千店一味�！�
同時(shí)，嚴(yán)龍也指出，不論是酒吧主題火鍋還是音樂主題火鍋，歸根結(jié)底都要經(jīng)受市場(chǎng)的檢驗(yàn)與選擇�！盎疱伒瓴粌H要滿足消費(fèi)者的獵奇心理，還要注重質(zhì)量把關(guān)，努力在市場(chǎng)上沉淀下來。”
“由于成長(zhǎng)于不同社會(huì)環(huán)境和時(shí)期，每一代際都會(huì)涌現(xiàn)出新的消費(fèi)偏好和消費(fèi)模式，‘Z世代’并不例外，數(shù)字原住民、身份認(rèn)同和圈層意識(shí)、個(gè)性化、價(jià)值多元、自我表達(dá)都是這一代消費(fèi)者的顯著特征�！蔽髂县�(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院教授王祎表示，當(dāng)前中國(guó)餐飲行業(yè)不應(yīng)只是在產(chǎn)品元素上迎合年輕人偏好，而需要圍繞品牌構(gòu)建、產(chǎn)品體系設(shè)計(jì)、營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)甚至是供應(yīng)鏈管理等方面進(jìn)行系統(tǒng)性調(diào)整。
在王祎看來，看似一代人的消費(fèi)偏好轉(zhuǎn)變，實(shí)際反映的是數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代變革性的轉(zhuǎn)向，企業(yè)運(yùn)營(yíng)從產(chǎn)品中心轉(zhuǎn)向消費(fèi)者中心，滿足的需求從基本層次轉(zhuǎn)向多樣化價(jià)值和用戶體驗(yàn)，價(jià)值構(gòu)成從產(chǎn)品功能擴(kuò)展到文化、情感、創(chuàng)意，客戶關(guān)系從單向銷售到互動(dòng)式參與�；疱伷髽I(yè)乃至整個(gè)餐飲行業(yè)，不妨以消費(fèi)端需求作為驅(qū)動(dòng)力，自我實(shí)現(xiàn)“Z世代”的華麗轉(zhuǎn)身。(完)
