原標(biāo)題:探訪四川菜市場:精細(xì)服務(wù)背后的情懷與壓力
菜市場內(nèi),攤販們正在忙碌!£愳o 攝
中新網(wǎng)成都7月14日電 題:探訪四川菜市場:精細(xì)服務(wù)背后的情懷與壓力
作者 陳靜 岳依桐
7月一大早,成都玉林農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)便人來人往,“煙火氣”十足。市場二樓,一家豬肉攤位上的不銹鋼托盤內(nèi)依次放著全瘦肉絲、肥瘦相間的肉絲、全瘦肉片、肥瘦相間的肉片。攤主張光建(化名)麻利地幫顧客取肉稱重后,習(xí)慣性詢問道:“姜和蔥花需要嗎?”待顧客點(diǎn)頭,他又迅速在身前三個(gè)不銹鋼小碗中取出適量姜絲和蔥花放入袋中,并笑著與客人道別。
這是四川菜市場內(nèi)的尋常一幕。四川菜市場不僅售賣各種蔬菜肉類,蔬菜攤販通常還會(huì)提供免費(fèi)削皮、擦絲、剝殼、去根服務(wù),而肉類攤販則會(huì)提供魚類切片、小龍蝦去頭掐尾剔蝦線、兔子鴨子剔骨等服務(wù)。這些貼心的“精細(xì)服務(wù)”于日前引起網(wǎng)友熱議。
顧客正在購買食材!£愳o 攝
鮮肉區(qū)的另一側(cè),一家禽肉攤位上,工作人員雷碧清正熟練地將顧客選購的土雞除毛,隨后剖取內(nèi)臟、洗凈、稱重,最后根據(jù)顧客的烹飪需求將雞宰成大小合適的肉塊。“干煸就宰小點(diǎn)兒,紅燒大一些,清燉再大一些!崩妆糖逭f,除了細(xì)致、周全的處理方式外,今年4月以來,該攤位還推出了送雞蛋活動(dòng),顧客每購滿10元便贈(zèng)送1個(gè)雞蛋,以此維護(hù)“客戶關(guān)系”。
在蔬菜區(qū),熱情的攤販一邊忙著招呼顧客,一邊為南瓜、冬瓜、萵筍等蔬菜去皮,不少攤位上還擺放著已經(jīng)剝好的豌豆、青豆、毛豆、玉米。還有的攤位上擺放著切好的土豆絲,上面點(diǎn)綴著甜椒絲、青椒絲,方便顧客買回家后直接烹飪。
“主要是大家的經(jīng)濟(jì)水平提高了,而且現(xiàn)在年輕人忙,都愛圖個(gè)方便。”蔬菜攤販汪素英的攤位上不僅擺放著土豆絲,還有大盤白蘿卜絲、胡蘿卜絲、萵筍絲。做了20多年蔬菜生意的她回憶,自己的切絲服務(wù)大概是從10多年前開始的。另一位做了20多年蔬菜生意的攤主袁英(化名)表示:“雖然麻煩,但只要顧客提要求,我們就會(huì)照辦!
攤位前擺放著各類切絲的蔬菜。 陳靜 攝
距玉林農(nóng)貿(mào)市場不遠(yuǎn)的連鎖菜市—益民菜市內(nèi),商家的貨柜中除了蔬菜、鮮肉、水果、調(diào)料等常規(guī)商品,還有宮保雞丁、泡椒牛柳、泡椒豬肝等菜品的半成品,商家提前配好菜品所需的食材和調(diào)料,顧客買回家直接烹飪即可。四川民眾對菜市攤販提供的服務(wù)已經(jīng)習(xí)以為常。除了對價(jià)格、質(zhì)量、種類表示滿意外,成都市民張瓊(化名)說,可以少量購買也很方便,“我只買一根蔥都可以,網(wǎng)上買菜要5斤、10斤才包郵!
雖然四川菜市場貼心的各類服務(wù)獲得一致好評,但市場攤販卻坦言,隨著網(wǎng)絡(luò)平臺的興起、流動(dòng)攤販的擠壓、市民生活方式的改變,攤位經(jīng)營壓力正日益增大,他們期待通過服務(wù)留住老顧客、吸引新顧客。玉林農(nóng)貿(mào)市場管理辦公室經(jīng)理葉寒說,菜市場攤販的生意確實(shí)越來越不好做了,市場一樓的水果攤位已經(jīng)倒閉了不少,“尤為直觀的變化是,以前我們菜市通常有早晚兩次購物高峰,而現(xiàn)在17時(shí)左右的購物高峰已基本消失!
“可能菜市場這種地方以后就不存在了。”蔬菜攤販汪素英帶著擔(dān)憂開玩笑道。她的眼光依舊密切注意著來往顧客,口中不時(shí)招呼。而顧客們則穿梭在眾多攤位間,一邊購買食材,一邊跟攤主寒暄,菜市場內(nèi)依舊熱鬧。或許正如一位網(wǎng)友留言所說:“這是社區(qū)電商永遠(yuǎn)無法取代的,希望一直保留,攤攤老板們也不容易啊!(完)