胡廉泉(右二)、王開發(fā)(中)、王旭東(左一)接受川菜口述史作者李作民采訪�！∈茉L者供圖

　　中新網成都2月21日電 (記者 賀劭清)成都市烹飪協會20日發(fā)布哀告：成都市著名烹飪理論家、川菜功勛匠人，川菜學者，川菜終身成就獎獲得者，素有“川菜活字典”之稱、四川省烹飪協會、成都市烹飪協會專家顧問，胡廉泉于2月20日因病逝世，享年79歲。

　　據了解，胡廉泉作為川菜終身成就獎獲得者，其重要貢獻在于自1979年起個人及與人合編多部川菜烹飪圖書，包括《大眾川菜》《家庭川菜》《川菜烹飪事典》等。其中《大眾川菜》自1979年出版至今，已再版35次，連續(xù)印刷140余萬冊，并榮獲“全國優(yōu)秀暢銷書”獎。

　　胡廉泉組織參與并制定了傳統川菜的行業(yè)標準，并自著有川菜暢銷書籍《細說川菜》。他與劉建成合著的《家庭川菜》、集錄2500余道川菜的《筵款豐饈依樣調鼎新錄》等，影響巨大、傳播深遠。胡廉泉還出任四川省烹飪協會常務理事、《四川省志·川菜志》編撰委員會委員，多級技術職稱考核組評審委員、考核組負責人，曾被評選為成都市“十大藏書家”。

　　當日傍晚，胡廉泉先生離世的消息，震動了川菜界。中國元老級川菜大師王開發(fā)及徒弟李作民得到消息后，立即動身趕往殯儀館。2月12日，他們還曾去看望病中的胡廉泉，盡管老人當時精神虛弱，但當談起川菜文化的事，卻十分激動，講述了許多想法和觀點。

　　“我和胡廉泉在上個世紀60年代認識，他在成都市飲食公司工作，我在餐廳做廚師。在這幾十年的交往里，他始終保持對川菜文化的熱情和認真態(tài)度，以及他對川菜方方面面都很了解、熟悉�！蓖蹰_發(fā)說。

　　聞聽胡廉泉先生仙逝的消息，《四川烹飪》雜志社原主編王旭東表示：“胡廉泉與我在這40年里，一直都保持著亦師亦友的關系，這還不只是體現在長期支持《四川烹飪》的辦刊工作，而是在我對近代川菜的歷史文化及川菜傳統技藝的發(fā)展演進等專業(yè)研究方面，他都是不時地給予我指點的業(yè)界老前輩。胡老在今天看來，仍然是值得整個川菜行業(yè)的人永遠銘記的一位大師�！�

　　2018年起，因為撰寫口述實錄《師父教我吃川菜》，李作民與胡廉泉來往甚密，在他和許多人眼中，胡廉泉不僅是“川菜活字典”，甚至可以稱為“川菜百科全書”式的人物。得知胡廉泉離世消息，李作民說：“近年來，我和我的團隊一直在為川菜的口述歷史做著一些搶救性工作。12日去看望胡老時，他還興致勃勃地跟我談了兩小時，約定春暖花開時，再來接受我的采訪，并且商定了采訪方向，例如《大眾川菜》的成書背景和過程，如今卻已成為遺憾！胡老先生的離去，是川菜界的一大損失！”(完)